田桂花

 手工拉面商用配方：高筋面粉2500克，食用盐30克，筋力源G型20克，常温清水1350克。

工艺：

1.将筋力源G型、盐加入温水搅拌溶解，再分三次加入面粉，揉和成面团

2.面团醒发温度控制在30℃左右，低温10 - 15℃静止醒发25 - 30分钟。

3. 将面团捣抻揉成条，反复6 - 7次拉伸对折，拧成麻花摔打，搓成20毫米粗30公分长圆条，抹点清油，盖上湿布或保鲜膜。

4、用湿布或保鲜膜完全密封面团，二次松弛15分钟，即可制作手工拉制拉面。

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