制作工艺：
1. 面团调制：将5000克高筋面粉与40克筋力源L型（或者筋力源M型40克）干拌均匀，加入40克食用盐及1850克清水，用和面机低速搅拌成面絮，转中速揉至面团光滑有弹性（约15分钟），表面无干粉、不粘手，覆盖湿布静置醒发30分钟。
2. 面坯醒发：醒发后的面团取出揉至排气，搓成直径3厘米的长条，每30分钟揉面1次，共揉3次，每次揉面后覆盖湿布静置，累计醒发3小时以上，确保面筋充分形成。
3.抻面成型：醒发好的面团取出揉至柔软，搓成长条，表面抹油后醒发30分钟，双手抓住长条两端向两侧抻拉至宽2厘米、长60厘米的面片即可。
#烩面 #筋力源L型 #筋力源M型 #复配食品添加剂