田桂花

牛肚2500克、食用碱25克、白醋300克、面粉500克、富磷联A型20克。

工艺：

1. 牛肚加食用碱25克、白醋300克揉搓，去除表面粘液及杂质，反复搓揉至牛肚表面无滑腻感

2. 加入面粉500克继续揉搓2-3分钟，面粉吸附异味并防止牛肚发乌，揉搓后用清水冲洗20分钟至无碱味残留

3. 将处理好的牛肚放入富磷联A型20克溶液中浸泡2-5小时，期间翻动确保均匀浸泡，捞出后即可用于后续烹调。

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